Jeunes légumes au Cantal 8 mois (vieux) et escargots court-bouillonnés
- CANTAL AOP Cantal AOP 8 mois (vieux) mois
- 4 personnes Personnes
Ingrédients :
24 escargots cuits au court-bouillon
8 asperges
8 mini-poireaux
4 petites raves
100 g d’épinards nouveaux
4 gros artichauts
4 grosses morilles Copeaux de Cantal 8 mois (vieux)
Huile d’olive
40 g de beurre
Sel
Poivre du moulin
Préparation :
Cuire les légumes à l’eau bouillante salée, puis les faire revenir dans une sauteuse à l’huile d’olive. Garder les légumes croquants.
Réchauffer les escargots dans un peu de court-bouillon et lier avec une noix de beurre.
Dresser les légumes et les escargots dans une assiette creuse.
Surmonter l’ensemble de quelques copeaux de Cantal vieux.
Recette réalisée par le chef : Didier Guibert
